Вкус кофе — критерии оценки. Кофе обладает неповторимым вкусом и ароматом.  Сам кофе как напиток имеет совершенно определенные критерии оценки, по которым он и оценивается.

ВКУС
Вкус кофе — это главная категория в оценке напитка. Формируется он кофеином.  Остальные критерии оценки кофе, такие как аромат, полнота, кислотность базируются на категории вкуса. Для описания критерия оценки Вкус дегустаторами применяются термины:  «богатый», «сложный», «гармоничный», «обладающий характером».

АРОМАТ
Аромат называют «увертюрой к кофе», он дает представление о качестве кофе. Аромат тесно связан с такими критериями оценки, как Вкус и Кислотность.  Аромат кофе во многом зависит от того, насколько свеж напиток. У только что обжаренного и размолотого кофе аромат самый сильный .
Применяемые оценки благородной интенсивности аромата:  слабый, умеренный, сильный, яркий. Применяемые оценки отрицательные запахов:  заплесневелый, грязный, испорченный.

КИСЛОТНОСТЬ
Кислотность — это один из основных специфических терминов критериев оценки. Кислотность как критерий оценки характеризует приятную остроту вкуса. Не обозначает кислый вкус, а подчеркивает высокое качество напитка. Кислый вкус как таковой присущ кофе горьких сортов или плохо обжаренному. При сильной обжарке Кислотность становится менее выражена.

БУКЕТ
Вообще говоря, в критериях оценки, совокупность вкуса и аромата называется Букетом.  Для кофе Букетом является совокупность вкуса, аромата и послевкусия.  Получение различных Букетов достигается перемешиванием сортов и разновидностей кофе, дополняющих друг друга.

ПОСЛЕВКУСИЕ
Послевкусие в критериях оценки — новая категория, пришедшая из виноделия. После того, как кофе выпит, ощущаются определенные вкусовые тона, это и есть Послевкусие. У насыщенного кофе Послевкусие выражено ярко.

ПОЛНОТА

Полнота в критериях оценки — это консистенция, насыщенность, плотность напитка. Чтобы определить Полноту кофейного напитка, просто добавляем к нему молока. И смотрим, какой вкус преобладает.  Если молока — то кофе легкий, если и после добавления молока остался кофейный вкус, то кофе полный, насыщенный. На Полноту кофе влияют место (на высокогорных обычно полный), способ сбора, длительность хранения (два-три года хранения повышают полноту), способ обработки.

БАЛАНС
В критериях оценки термин Баланс, то есть,  «сбалансированный»,  применяется для сложных напитков, имея ввиду уравновешенность всей совокупности компонентов. То есть, не перебивают ли одни характеристики других, едины ли они в своей совокупности.

СЛОЖНОСТЬ
Есть кофейные напитки, имеющие сложные, сдвигающиеся, наслаивающиеся вкусовые ощущения. Их и ценят как раз за удовольствие от вкусовых оттенков. Для такого кофе и применяется дегустаторский термин критериев оценки — Сложность.

Одним из самых знаменитых сортов кофе считается ямайский Блю Маунтин.

Похожие статьи:

Сорта кофе

Степени обжарки кофе

Золотые правила приготовления кофе